“无鸡不成宴”是广州千年饮食文化的重要标识，也是享誉全球的美食符号。“精湛的粤菜烹饪只是如虎添翼般的加持，更为关键的灵魂是鸡这种食材的‘鲜’。”当前广州市面上的家禽肉大多采用“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的模式生产销售。如何在确保食品卫生的前提下，让更多国内外美食爱好者寻“鲜”而来，以美食经济驱动消费繁荣？广州市第十六届人民代表大会第五次会议期间，广州市人大代表、广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢带来《关于督放并举，让“鲜”鸡复归广州人民舌尖的建议》。

　　程钢建议，由广州市市场监管部门立项开展“餐厅现宰鸡场所配置与宰杀标准”制定，以最高禽流感防控标准为第一基准，全面参照国内外各项技术参数，以科学严谨的态度设定最高标准的设置规范与审批条件，有限度地放开餐厅现宰鸡，并提供必要的技术支持和日常指导监督。

　　同时，督放并举推广热鲜鸡。围绕打击私宰和定点归集，程钢建议，一方面可以出台更为小快灵的监管政策，日常性、饱和性地打击小作坊、小摊贩私宰行为，严格执行禽类防疫相关政策；另一方面建议政府按相关集中屠宰标准严格审核热鲜鸡企业，逐步采取数字化采集方式匹配统计，规范餐饮企业采购渠道。